札幌市中央区の創作フランス料理レストラン「ヌーベルプース」」

創作フランス料理レストランヌーベル プース

札幌市中央区北1条西15丁目1-3 大通ハイム1F

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concept

フランス料理と言えば、バターたっぷりの濃厚なソース。美味しいけれど毎日食べられない。お腹はいっぱいになるけれど、何か物足りない・・・。
そんなフランス料理を何とか身近に感じてもらえるようにと考え、たどり着いたのが「身体に優しいフランス料理」です。
毎日でも食べられる。そんなイメージを皆さんにもっていただきたい。野菜をふんだんに使い、バターや生クリームの動物性脂肪を極力控え、北海道産の食材を中心に厳選し、食材の本来の味を最大限に生かし、味わっていただけるように味付けには特に気を使っています。日本の味わいを取り入れた新しいフランス料理を提案していきます。

「ヌーベル プース」には「新芽」という意味があります。私発信の料理を提案していきたいという希望を込めてこのレストランの名前にしました。ぜひ皆様に「新しい風」と出会っていただきたいと思っております。

information

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今月のテーマ食材

布袋魚(ごっこ)

今回は函館産ごっこを使います。普段は水深100メートルほどのところにいるのが浅瀬に来て産卵する魚です、見た目はグロテスクですが、旨みの強い魚です。今回はくちばし、えら以外全て使いブイヤーベース風に仕上げました、是非ご賞味下さい

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